Kahramanmaraş Kırsalında Kışlık Yufka Mesaisi Başladı

Kış yaklaşırken Kahramanmaraş'ın kırsal mahallelerinde yufka ekmek hazırlığı başladı. Sabahın erken saatlerinde toplanan kadınlar hamur yoğurup yufka açarak kışlık ekmek üretiyor.

Çalışmada işler paylaşılıyor: hamur yoğurma, bezeleme, yufka açma ve pişirme aşamalarını kadınlar birlikte yürütüyor. Böylece hem kışlık ekmek ihtiyacı karşılanıyor hem de sohbet eşliğinde komşuluk bağları güçleniyor.

Yufkanın hamuru un, su ve tuzla hazırlanıyor, içine maya katılmıyor. Büyük leğenlerde yoğrularak sert kıvama getirilen hamur parçalara ayrılıp bezelere dönüştürülüyor, ardından oklavayla incecik açılıyor. Açılan yufkalar odun ateşinde ısıtılan sacın üzerinde iki yüzü de pişirilerek hazır hale getiriliyor.

Pişen yufkalar kuru halde saklanıyor; yenileceği zaman üzerine su serpilerek yumuşatılıyor. Uzun süre dayanabildiği için kış aylarında önemli bir ihtiyacı karşılayan yufka, farklı yemeklerin yanında da sofraya geliyor.

Kış hazırlıklarında yufkanın yanı sıra çökelekli, peynirli, şekerli ve patatesli bazlamalar da yapılıyor. Yıllardır sürdürülen bu uygulama, kadınların ortak emeğiyle yaşatılıyor ve yardımlaşma ile komşuluk kültürünün de devam etmesini sağlıyor.