Kahramanmaraş'ta Pekmezli Ayva Kebabı Araştırmaya Konu Oldu

Kahramanmaraş mutfağında ayva, kuzu eti ve üzüm pekmeziyle hazırlanan pekmezli ayva kebabı, akademik bir çalışmada yeniden anıldı. Meyve ile etin aynı yemekte buluştuğu bu yöresel lezzet, 2021'de kentteki tarihî bir lokantada yerel televizyon haberine de konu olmuştu.

Adem Ademoğlu'nun 2025 yılında Journal of Tourism and Gastronomy Studies dergisinde yayımlanan araştırması, pekmezli ayva kebabını Kahramanmaraş'ın unutulmaya yüz tutan yemekleri arasında gösterdi. Çalışma, kentte yaşayan 50 yaş üzerindeki 13 kişiyle yapılan görüşmelere dayanıyor.

Yemeğin ayırt edici yanı

Yemeği farklı kılan, geleneksel bir et yemeğinde meyvenin doğrudan kullanılması. Ayva pişince yumuşuyor, kendine özgü mayhoş tadını da koruyor; kuzu etiyle birlikte farklı bir lezzet dengesi ortaya çıkıyor. Tatlandırma için ise üzüm pekmezinden yararlanılıyor.

Kaynaklarda malzemelerin gram ölçüleri, pişirme sıcaklığı ve süresi yazılı olarak verilmiyor. Bu nedenle bu ayrıntılar kesin bir geleneksel reçete olarak sunulamıyor. Üzüm pekmezinin miktarı ve hangi pişirme aşamasında kullanıldığına dair doğrulanmış bir yerel üretim standardı da yok.

Lokanta kaydı ve araştırma

2021 tarihli televizyon haberinde, tarihî bir lokantayı işleten Zafer Ayranpınar yemeği tanıttı. Yemeğin Osmanlı saray mutfağında ortaya çıktığına dair anlatım ise birincil tarihsel belgelerle kesinleştirilemedi.

Ademoğlu'nun çalışmasında Onikişubat, Dulkadiroğlu, Pazarcık, Göksun, Elbistan ve Afşin ilçelerindeki katılımcıların geleneksel yemeklere ilişkin bilgileri değerlendirildi. Nitel nitelikteki bu araştırma, sınırlı sayıda katılımcının hatırladığı yemeklerin belgelenmesini amaçlıyor. Yemeğin unutulmaya yüz tutan yemekler arasında sayılması, kentte tamamen ortadan kalktığı anlamına gelmiyor.

Bölgesel mutfaklarla ilişkisi

Ayvalı et yemekleri yalnızca Kahramanmaraş'ta yapılmıyor; başta Gaziantep olmak üzere farklı bölgesel mutfaklarda da hazırlanıyor. Kahramanmaraş'taki pekmezli uygulama ise 2021 tarihli yerel televizyon kaydıyla ayrıca belgelenmiş durumda. Bu yemek için ayrı bir coğrafi işaret tescili ya da yalnızca Bertiz pekmeziyle yapılması gerektiğine dair bir şartname doğrulanmadı.