Sulu Yağlı Köftenin Adı Ortasındaki Çukurdan Geliyor

Kahramanmaraş'ın geleneksel yemekleri arasında yer alan sulu yağlı köfte, bulgur ve kıymayla yoğrulan küçük köftelerin salçalı sosta pişirilmesiyle hazırlanıyor. Yemeği ayıran özellik, köftelerin ortasının parmakla çukurlaştırılması. Kültür ve Turizm Bakanlığının kayıtlarına göre bu çukurlar, yağın köfteye daha kolay işlemesini sağlıyor.

Kültür Portalı'ndaki açıklamada, çukurlara yağın dolması nedeniyle yemeğe sulu yağlı köfte denildiği belirtiliyor. Yani ad, kullanılan malzemeden çok hazırlama tekniğiyle bağlantılı. Yemekte bulgur ve kıymanın yanı sıra nohut, domates, biber ve yöresel baharatlar kullanılıyor.

Köftelere çukur nasıl açılıyor

Hazırlığın ilk aşamasında bulgur ile kıyma yoğruluyor. Bakanlığın tarifinde yağsız köftelik kıyma öngörülüyor. Karışımdan koparılan parçalar fındık büyüklüğünde yuvarlanıyor, ardından her birinin ortasına parmakla hafifçe bastırılarak çukur açılıyor.

Tarifte hangi malzemeler var

Bakanlığın altı kişilik tarifinde 250-300 gram yağsız köftelik kıyma yer alıyor. Listede ayrıca kuru soğan, haşlanmış nohut, taze yeşilbiber, domates, salça ve sadeyağ bulunuyor. Baharat olarak kırmızı pul biber, karabiber ve kimyon sayılıyor. Bulgur temel malzeme olmasına rağmen yayımlanan listede miktarı belirtilmiyor.

Sos için kuru soğan ve yeşilbiber doğranıp yağda çevriliyor, ardından un ve salça ekleniyor. Kaynatılan sosa köfteler ile önceden hazırlanan nohut katılıyor. Altı kişilik tarifte bir çay bardağı nohut, dört veya beş yeşilbiber, üç veya dört domates ve bir yemek kaşığı salça kullanılıyor.

Tuz ve baharat ayarı en sonda yapılıyor. Servis sırasında yemeğin üzerine nane, kırmızı pul biber ve kıyılmış maydanoz eklenebiliyor; yemeğin sıcak sunulması öneriliyor. Resmî tarifte hazırlık süresi 35-40 dakika, pişirme süresi yaklaşık 60 dakika olarak veriliyor.

Kayıtlardaki kaynaklar

Sulu yağlı köfte, H. İ. Yılmazoğlu'nun 2014 tarihli Kahramanmaraş'ın Mutfak ve Beslenme Kültürü çalışmasında yer alıyor. Tarif ayrıca Kahramanmaraş İl Kültür ve Turizm Müdürlüğünün yayımladığı Akdeniz'in Altın Kenti Kahramanmaraş adlı eserde bulunuyor. Müdürlüğün yöresel mutfak tanıtımında da yemek, kentin geleneksel lezzetleri arasında sayılıyor. Yemeğin bugünkü üretim miktarına ya da tüketim sıklığına dair güncel bir istatistik ise bulunmuyor.