Ürtmekli Çökelek Böreği Kültür Bakanlığı Kayıtlarında

Kahramanmaraş'ın geleneksel hamur işlerinden ürtmekli çökelek böreği, yeşil soğan, çökelek ve peynirle hazırlanıyor. Yörede yeşil soğana ürtmek denmesi, böreğin adına da yansıyor.

Kültür ve Turizm Bakanlığının Kahramanmaraş yemekleri kayıtlarında yer alan börekte mayalı ya da mayasız hamur kullanılabiliyor. İç harçta çökeleğin yanı sıra Maraş peyniri, maydanoz ve çeşitli baharatlar bulunuyor.

Tarifte hangi malzemeler var

Bakanlığın tarifinde 1 kilogram ürtmek, 500 gram çökelek ve 100 gram Maraş peyniri öngörülüyor. Listede ayrıca bir demet maydanoz, karabiber, kırmızı pul biber, reyhan, kekik ve tuz yer alıyor.

Harç ve hamur nasıl hazırlanıyor

Önce yeşil soğanlar temizlenip doğranıyor, zeytinyağında hafifçe kavrulup soğumaya bırakılıyor. Maydanoz ince doğranıyor, Maraş peyniri rendeleniyor; soğuyan soğana çökelek, peynir, maydanoz ve baharatlar katılıp harç karıştırılıyor. Soğanın önceden kavrulması tescilli bir üretim şartı değil, kayıtlı geleneksel tarifin aşamalarından biri.

Hazırlanan bezeler açılıp içlerine harç konuyor. Kültür Portalı'ndaki tarif, böreğin evde yanmaz tavada ya da çarşı fırınında pişirilmesine yer veriyor. Pişirme bitince böreklerin üzerine sıcakken tereyağı sürülüyor.

Servis ve kayıt bilgileri

Tarifte börek sıcak servis edilmesi öneriliyor; yanında ayran veya tarhana çorbası bulundurulabileceği belirtiliyor. Hazırlık süresi 30 dakika, pişirme süresi yaklaşık 20 dakika olarak veriliyor.

Börek, Kahramanmaraş İl Kültür ve Turizm Müdürlüğünün yayımladığı geleneksel mutfak araştırmalarında kayıtlı. Tarifin kaynağı, H. İ. Yılmazoğlu'nun 2014 tarihli Kahramanmaraş'ın Mutfak ve Beslenme Kültürü çalışması. Ürünün bugünkü üretim miktarına ya da tüketim yaygınlığına dair doğrulanmış güncel veri bulunmuyor.