Maraş'ın Düğün Sofrası Yemeği Ekşili Et Kabağı Sulusu

Kahramanmaraş mutfağında yer alan ekşili et kabağı sulusu, kuzu eti, nohut ve et kabağının sumak ekşisiyle pişirildiği yöresel bir yemek. Kültür ve Turizm Bakanlığının kayıtlarında, düğünlerde ikram edilen yemekler arasında gösteriliyor.

Bakanlığın kaydı, H. İ. Yılmazoğlu'nun 2014 tarihli "Kahramanmaraş'ın Mutfak ve Beslenme Kültürü" çalışmasına dayanıyor. Altı ila sekiz kişilik hazırlanan yemeğin temel malzemeleri kuzu eti, et kabağı, domates, yeşilbiber, nohut, sarımsak ve ekşi ahıdı adıyla da bilinen sumak ekşisi.

Tarifte hangi malzemeler var

Bakanlığın tarifinde 2 kilogram et kabağı ile 300-350 gram kuşbaşı kuzu eti kullanılıyor. Bunlara iki veya üç yeşilbiber, dört veya beş domates, bir kuru soğan, üç ila beş diş sarımsak, bir çay bardağı haşlanmış nohut ve iki yemek kaşığı salça ekleniyor.

Geleneksel yöntemde işe etin haşlanmasıyla başlanıyor ve yüzeydeki köpükler alınıyor. Soğan ile biber ince doğranırken et kabağı küp küp kesiliyor. Kabaklar önce yağda kavruluyor, ardından kabuğu soyulup doğranmış domates ve salça ekleniyor.

Sonraki aşamada haşlanmış nohut, kuzu eti ve etin haşlama suyu karışıma katılıp hepsi birlikte pişiriliyor. Tarifte hazırlık süresi 30 dakika, pişirme süresi yaklaşık 40 dakika olarak veriliyor. Bu süreler altı ila sekiz kişilik porsiyon için geçerli; etin türü, kullanılan ekipman ve malzeme miktarı pişirme süresini değiştirebiliyor.

Sumak ekşisi ve servis

Ekşi ahıdı, yemeğin son pişirme aşamasında ekleniyor. Tuz ayarı yapıldıktan sonra sarımsak ve kuru nane kullanılıyor. Sumak ekşisi, Kahramanmaraş mutfağında çorbadan dolmaya kadar farklı yemeklerde de yer alıyor.

Aynı kayıtta ekşili et kabağı sulusunun genellikle dövme pilavı eşliğinde servis edildiği belirtiliyor. Kahramanmaraş Manşet Gazetesi de yemeği 7 Nisan 2025 tarihli haberinde ele almıştı. Yemeğin 2026 yılında kaç düğünde hazırlandığına ya da bugünkü tüketim sıklığına dair doğrulanmış bir veri bulunmuyor.