Kahramanmaraş Boranısı Pancar Yaprağı ve Yoğurtla Yapılıyor

Kahramanmaraş mutfağının geleneksel sebze yemeklerinden boranı, haşlanmış pancar yapraklarının sarımsaklı yoğurt ve naneyle birleştirilmesiyle hazırlanıyor. Yemek, Kahramanmaraş Büyükşehir Belediyesinin yöresel lezzetler kayıtlarında yer alıyor.

Etli ve salçalı yemekleriyle bilinen kentin sofralarında boranı, yoğurtlu bir sebze yemeği örneği olarak duruyor. Belediyenin dört kişilik tarifinde pancar, yoğurt, sarımsak, tuz ve nane kullanılıyor. Sebze önce haşlanıyor, ardından yoğurtlu karışıma ekleniyor.

Yemekte kullanılan pancar yaprağı

Tarifte beş ila on dal pancar yer alıyor. Burada kastedilen kırmızı pancar kökü değil, bitkinin yaprakları. Yapraklar temizlenip yıkanıyor, sonra doğranarak haşlanıyor. Yöresel uygulamalarda pazı olarak bilinen yapraklı pancar türleri de kullanılabiliyor.

Dört kişilik ölçüler ve hazırlık

Belediyenin tarifi 600 gram yoğurt, iki diş ezilmiş sarımsak, bir tatlı kaşığı nane ve tuzdan oluşuyor. Yoğurt önce çırpılıyor, haşlanmış pancar yaprakları da bu karışıma ekleniyor. Sarımsak ve tuzla tatlandırılan yemeğin üzerine nane eklenerek servis ediliyor.

Resmî tarifte bulgur, nohut, kıyma ya da yumurta bulunmuyor. Yağla hazırlanan ek bir sos da yok; tereyağı veya kırmızı biberli kavurma zorunlu aşama olarak gösterilmiyor. Haşlanan pancarların süzülmesi, yoğurtla birleşmeden önce fazla suyun ayrılmasına yardımcı oluyor. Belediyenin kaydında kesin bir hazırlık ya da pişirme süresi belirtilmiyor.

Başka yörelerdeki boranılardan farkı

Boranı adı, Anadolu'nun çeşitli bölgelerinde sebzelerin yoğurtla veya farklı malzemelerle hazırlandığı yemekler için kullanılıyor. Bazı yörelerde başka sebzeler, tahıllar ya da bakliyatlar da işin içine girebiliyor. Kahramanmaraş tarifi ise yapraklı pancar ve yoğurda dayanıyor.

Belediyenin 30 Mart 2018 tarihli menüsünde de boranı kaydı yer alıyor. Yemeğin Kahramanmaraş'ta hangi tarihte ortaya çıktığı, ilk kez hangi ilçede hazırlandığı veya kaç hanede tüketildiği konusunda doğrulanmış bilgi bulunmuyor. Boranıya ait ayrı bir coğrafi işaret tescili de doğrulanmadı.