Maraş Ravanda Şerbeti 2022'den Beri Coğrafi İşaretle Korunuyor

Maraş ravanda şerbeti, bağbozumunda dalında kalan ya da tam kıvamına gelmemiş üzümlerden hazırlanıyor. Türk Patent ve Marka Kurumu ürünü 15 Nisan 2022'de mahreç işareti kapsamında coğrafi işaretle tescilledi. Tescil numarası 1079.

Başvuru, 12 Kasım 2020'de Kahramanmaraş Büyükşehir Belediyesi adına, Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi iş birliğiyle yapıldı. Tescil bilgisi 5 Mayıs 2022 tarihli resmî bültende yayımlandı. Belgeye göre ürünün bütün üretim aşamaları Kahramanmaraş ilinde gerçekleştirilmek zorunda.

Hangi üzümler kullanılıyor

Tescil belgesine göre kararmış, dalında kurumuş, fazla olgunlaşmış ya da tam olgunlaşmamış üzümler de kullanılabiliyor. Tek şart, üzümlerde küf gibi bozulma belirtilerinin bulunmaması. Kahramanmaraş sınırlarında yetişen üzümler önce ayıklanıp eziliyor.

Elde edilen karışım geniş gözenekli metal süzgeçten geçirilerek posasından ayrılıyor. Ardından ikinci bir süzme işlemi yapılıyor.

Süzme bezi ve güneşte bekletme

Belgede anlatıldığına göre geçmişte süzme işinde yörede "ev astarı" adıyla bilinen, elde dokunmuş bezler kullanılıyordu. Pamuktan el çıkrığıyla ip hazırlanıyor, ev tezgâhında dokunan kumaş üçgen biçiminde dikiliyordu. Bezin tabanına, gözeneklerin hemen kapanmaması için belirli miktarda binbirdelik otu ya da sarı kantaron konuyordu. Bugün hazır süzme bezleri de kullanılabiliyor.

Süzülüp durultulan üzüm suyu, gıdayla temasa uygun cam kaplara doldurularak güneş altında üç ila dört gün bekletiliyor ve bu sürede yoğunlaşıyor. Koyulaşan karışım bir kez daha ince tülbentten geçirilip temiz cam ya da uygun plastik kaplara alınıyor. Üretimde katkı veya aroma verici madde kullanılmıyor.

Nasıl tüketiliyor

Ortaya yoğun kıvamlı, mayhoş tatlı bir meyve şurubu çıkıyor. Geleneksel yöntemde bir ölçü şerbet üç ölçü suyla karıştırılıyor. Resmî belgede ürünün serin ve ışık görmeyen ortamda bir yıla kadar saklanabileceği belirtiliyor; tüketimde ise ambalajdaki saklama ve tarih bilgisi esas alınmalı.